В пищевой промышленности механическое замешивание гораздо более эффективно, чем ручное, и в этом есть четкая физическая и механическая логика. Во время замешивания тесто необходимо подвергать равномерному усилию, а традиционное ручное замешивание, ограниченное физической силой и временем, с трудом сохраняет непрерывность и стабильность.
Однако в коммерческих тестомесах используется вращение пропеллеров из нержавеющей стали для быстрого формирования клейковинной сетки. Это не только сокращает время подготовки к пред-брожению, но также приводит к получению более тонкой текстуры и большей растяжимости теста. Исследования показывают, что при постоянной скорости машина весом 15 кг может выполнить полный процесс замешивания за 20 минут, что более чем в шесть раз эффективнее, чем замешивание вручную.
